Pastry Lesson

Saya bersekolah di SMKN 57 Jakarta sekolah yang memliki jurusan Pariwisata, Perhotelan, dan Jasa Boga, dibangku semester 6 ini saya mendapatkan pelajaran baru tentang jurusan boga di bidang pastry kali ini saya akan berbagi kepada teman teman tentang beberapa jenis Utensil & Equipment yang saya pelajari di Pastry  :)

PASTRY UTENSIL

NO.	Nama Alat / Spesifikasi Alat	Gambar Alat	Fungsi Alat
1.	Shaped Spatula (terbuat dari karet/ plastic)		Mengaduk adonan dari kom adonan, mangkok dan panci.
2.	Nozzles / Split (bentuk bintang & bentuk bulat)		Digunakan dengan Pastry Bag untuk menghias dengan krim adonan atau bahan isian lain berbentuk bintang atau bulat.
3.	Roller Cutter (bentuk lurus & bentuk bergerigi)		Memotong adonan dari tepung dan marzipan.
4.	Pastry Bag (terbuat dari bahan polyathylen atau katun tahan panas dan tahan air)		Menyempot adonan & krim / bahan isian lain.
5.	Dough Divider		Untuk membagi rata adonan
6.	Bread Knife		Untuk memotong kue dan roti
7.	Roller With Spikes		Untuk mengurangi udara di dalam adonan
8.	Dough Scraper (terbuat dari plastik)		Untuk mengerik adonan, fondant, coklat dll.
9.	Rolling Pin (terbuat dari kayu, plastic, marmer)		Untuk Menggiling dan melipat berbagai adonan.
10.	Covered Bread Pan		Untuk menceta roti menjadi benar-benar bentuk persegi panjang
11.	Muffin Pan		Untuk Mencetak adonan Muffin
12	Brioche Mould		Untuk mencetak adonan pasir, adonan ragi dalam berbagai bentuk, tinggi atau rendah, rata atau menonjol
13.	Quiche Pan		Untuk mencetak kue, pie dengan bentuk bulat rata, bergaris menonjol, bercorak, tinggi atau rendah.
14.	Measure Jug (bahan plastik, terbuat dengan berbagai ukuran)		Untuk mengukur secara tepat berbagai cairan
15.	Tart Ring (terbuat dengan berbagai ukuran)		Untuk mencetak. adonan berbentuk bulat cincin.
16.	Foundant Tools		Untuk membentuk motif pada coklat/fondant.
17.	Baquettes Sheet (terbuat dari stainless)		Untuk Meletakkan adonan jenis roti / pie yang akan dipanggang.
18.	Savarin Mould		Untuk memanggang savarin
19.	Triangular Cutting		Untuk memotong  berbagai adonan
20.	Brushes		Untuk mengoles adonan.

Personal hygiene

Hospitality and serving the public requires all workers to be clean, neat and tidy in appearance. The opportunity to transfer contaminants such as bacteria from person to food, or surface to food, must be minimised and this can be achieved through practising personal cleanliness and being aware of possible sources of contamination and cross contamination.
Basic personal hygiene and cleanliness standards are required of all hospitality workers. They should:

• wear clean clothes or uniform, preferably changing into/out of a uniform at the start and finish of work.
• have clean hair, secured in a hairnet or cap, or other hair covering. Facial hair should be trimmed and neat.
• wear minimal jewellery.
• have wounds covered with a waterproof dressing.
• have minimal hand contact by using disposable gloves, barriers or utensils for food handling.
• eat food in areas away from food preparation areas.
• use disposable tasting spoons or utensils.
• avoid body contact such as touching, coughing, scratching or sneezing.
• practice a daily hygiene regime - showering, deodorant.
• not smoke near food preparation areas.
• maintain good health. Sick or ill workers should not return to work until symptoms disappear.
• ensure thorough hand washing procedures.
• refrain from having nail polish or false nails in food preparation areas.
• use Personal Protective Equipment, such as clean aprons, caps or gloves where appropriate.

All work areas in hospitality have specific hygiene requirements.

• public areas – should be cleaned regularly and thoroughly.
• housekeeping – dirty linen should be handled wearing disposable gloves.
  Separate clean and dirty linen and utensils.
• cashier – use disposable gloves when handling money.
• laundry – handle dirty linen wearing gloves. Ensure linen is thoroughly cleaned and processed to kill bacteria.
• waste disposal – should be in a separate area and correct procedures followed for disposal, pest control and cleaning.
• food preparation – separate raw from cooked foods. Practice temperature control of food ensuring food is kept out of the “Danger Zone” of 5°C - 60°C.

Hands should be washed at every change of task, and in particular:

• after using the bathroom
• after handling money
• after sneezing, coughing, scratching or smoking
• after returning from a break and the start of a shift
• after using chemicals
• after handling waste or garbage
• after handling raw foods, particularly meat, poultry or seafood
• after handling dirty or used linen.